蓝莓山药
蓝莓山药（做法186）
「蓝莓山药」以山药、凉白开为主料，再配上蓝莓酱。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、淋。成品粉糯、不腻、细腻，吃起来清淡宜人。要点是蓝莓果酱2勺，加入凉白开，让果酱不要那么稠。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；适量蓝莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜山药去皮切成段，放蒸锅中蒸熟
- 山药蒸熟后捣碎，可适量加牛奶，也可不加
- 蓝莓果酱2勺，加入凉白开，让果酱不要那么稠
- 将前面捣碎的山药和成一小团，码好，淋上蓝莓酱，酸酸甜甜的，开吃~
- 颜值高，口感细腻，味道好，饭后来一盘，美味
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（凉了返粗），蓝莓要现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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