荞面胡萝卜花卷
做一道「荞面胡萝卜花卷」，需要荞面、面粉，再配上酵母、碱面。做法沿清蒸的思路展开：搅、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。荞面味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的白面和荞面放在盆里，充分拌匀，接着将酵母、糖下入温水中拌匀融化，随后倒在面粉里用筷子搅拌成面团，没有干面为止，面团要和的软硬适中，盖上盖子放在火炉旁等待发酵，面团发至两倍大，成蜂窝状就可以了
- 在按板上撒点面粉，放点小苏打、碱面，将发好的面倒在按板上，一起揉起来，揉到面里有泡，用刀切开眼均匀就可以了
- 将揉好的面用擀面杖擀开，厚薄可根据面板大小来定，随后上面涂一层食用油，均匀的撒点盐，胡椒粉，胡萝卜丁，随后从一边卷起来，卷成长条行之后用刀切成做的六等份，分别对折拧成花卷就可以
- 水煮开后，将摆放好的花卷上锅蒸20分钟熄火，闷个2分钟，香喷喷的荞面胡萝卜花卷就出炉喽
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App