杏仁软心巧克力
家常做「杏仁软心巧克力」，主角是苦甜巧克力、大杏仁，再配上朗姆酒。操作上是典型的水煮：切、搅、拌、冷藏。火候上大约需要2小时。从食养上讲，苦甜巧克力味甘性平；适量大杏仁味甘性平。
食材
步骤
- 苦甜巧克力切小块
- 淡奶油煮至微沸，熄火，加入苦甜巧克力碎，搅拌融化
- 加入软化的黄油翻拌均匀，加入朗姆酒混合均匀
- 下入冰箱冷藏两个小时至凝固
- 戴上一次性手套，将凝固的巧克力揉成巧克力球，放到光滑的盘子上
- 大杏仁剁碎
- 黑巧克力切小块，隔水加热至融化，放凉至32-35度
- 将揉好的巧克力球蘸上巧克力溶液
- 迅速放到杏仁碎中，裹上杏仁碎，放凉至外壳微硬便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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