无添加的自制黑糖珍珠奶茶（脏脏茶）
「无添加的自制黑糖珍珠奶茶（脏脏茶）」以水、木薯粉为主料。做法走的是水煮的路子，依次搅、煮、拌、切。成品浓郁，吃起来清爽适口。从食养上讲，水味甘性平；木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 黑糖珍珠的做法:分别准备好30克黑糖，70克水和100克的木薯淀粉（和木薯粉是同一种东西。）
- 将30克黑糖和70克水加入小锅。此时先不用点火加热。将黑糖搅拌融化。便可开文火熬煮
- 黑糖水煮开后加入一些木薯淀粉。快速充分拌匀。水一定要够热。煮开了就下粉搅拌。可开文火保持水温。加粉搅拌后接着熄火。此时趁热将剩余的木薯粉也倒进小锅里搅拌。要趁热搅拌，以免变干。（如果此步骤失败，做成非牛顿液体，可以将非牛顿液体下入小锅中继续加热搅拌。变成此状态，基本都是水不热导致的。）
- 锅内充分拌匀后倒出。趁热将面团揉捏均匀。此时的面团有点烫手，要注意。如果面团揉黏起来发粘。那就是水分有点多，可以适当的加一些木薯淀粉干粉继续揉捏。如果此时的面团比较干，很难揉成团那就锅里接着烧一点水，适量的加一点点继续揉捏到成团。一定要像和面一样揉捏均匀，这样煮出来的珍珠，口感才好。
- 将面团平均分成三份，随后搓成细条。先拿出其中一条，其他两条用保鲜膜盖住。保存水分以免面团变干。可以在上面接着盖一层湿毛巾。
- 将细条平均切成n小块儿。像剂子一样。不要将一条全部切完。随搓随切，将剩下的，面团用保鲜膜盖住，以保持水分充足。剂子要切的大小适中，因为煮的时候珍珠还会变大一点点。尽量搓的时间长一些。让面团融合，否则会裂开。
- 搓好的珍珠放在一个容器里，里面撒一些干的木薯淀粉。摇一摇容器，让每一颗珍珠均匀的粘裹木薯淀粉干粉。避免珍珠们粘在一起。搓久一点煮的时候不会变型。
- 全部搓完，最后过筛一下，将珍珠上粘的多余的木薯淀粉干粉抖干净。如果一次不能吃完的话，可以放到冰箱里冻起来。随用随煮。
- 制作黑糖珍珠糖浆: 拿出一定的珍珠。锅内加入水，可以稍多一些。水煮开后将珍珠加入锅内。文火不停搅拌至珍珠飘起浮于水面。熄火焖十分钟。随后盛出过冷水。此步骤会让珍珠变得更q弹。
- 锅内下入黑糖，少量清水。比例自行掌握，喜欢甜的可以多放一点，不喜欢甜的就少放一点。切记水不要太多。将黑糖搅拌融化后文火煮开，加入煮好的珍珠，不停搅拌直到糖浆粘稠拉丝可以挂壁，熄火。
- 奶茶制作方法: 准备一包纯牛奶和一些红茶。将纯牛奶加入锅中。放一些红茶。喜欢茶味浓一些，可以多放一点茶叶。如果想要奶香味儿多一些，就少放一些茶叶。本人不太爱喝纯牛奶，过于浓的奶味儿感觉有点恶心，所以我往里面加了点水。
- 这次茶叶放多了一点。煮出来有点淡淡的苦味。但也还是可以接受的。
- 文火慢熬，不停搅拌。边搅边用勺子碾压茶叶以激发茶香。直到牛奶颜色变深且不接着变色。就可以熄火了。
- 将茶叶滤出。找一个容器。将奶茶来回过滤几遍。据说此步骤叫拉茶。会提高奶茶的风味。让味道变得更浓郁更均匀。
- 将黑糖珍珠放于容器内。转圈摇晃容器或者借助其他工具让黑糖浆挂于容器壁，加入做好的奶茶。 接着拍个美美的皂片，就可以享用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过