香蕉葡萄干玛芬
香蕉葡萄干玛芬（做法4）
香蕉葡萄干玛芬是道家常菜，核心用料是低筋面粉、熟透的中型香蕉，再配上鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：切、打散、搅、拌。关键火候大约需要25-30分钟。记住一点：用橡皮刮刀轻轻充分拌匀，搅拌时，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。从食养上讲，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 低筋面粉、盐与泡打粉，混合过筛
- 香蕉去皮，切小丁；葡萄干清洗一下，晾干水份
- 黄油软化至半固体后，加入细砂糖后，用打蛋器打发。打到颜色发白、表面光滑、体积稍微膨大
- 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后，接着加下一次
- 加入牛奶，加入过筛后的低筋面粉
- 用橡皮刮刀轻轻充分拌匀，搅拌时，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋
- 往拌好的面糊中，加入香蕉丁、葡萄干，随后翻拌均匀
- 纸杯下入MUFFIN模具内，随后往纸杯中填入面糊至6-7成满
- 立即下入预热好的烤箱，180度，中层上下火，约25-30分钟至表面金黄
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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