瑞士蛋糕卷
瑞士蛋糕卷（做法7）
这道「瑞士蛋糕卷」用料不复杂：蛋糕卷层的材料、低筋面粉，再配上鹰粟粉、香草精、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤、拌。关键火候大约需要15分钟。低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1. 将蛋清和蛋黄分离出来 2. 加一点点砂糖到蛋黄里了！将蛋黄打发变白便可。 3. 将牛奶或者水加入蛋黄糊里充分拌匀，接着加入食用油翻拌均匀。 4. 将低筋面粉过筛加入蛋黄里，搅拌至无颗粒便可。 5. 预热烤箱180度（350F）。 6. 打发蛋白，打发到蛋白起泡之后，分三次加入砂糖。将蛋白打发至硬身，反倒过来也不怕会掉下来就可以。 7. 将打发好的蛋白的加入蛋黄里充分拌匀，最好分开2-3次加入。 8. 将蛋糕糊加入模具中，下入预热好的烤箱里。
- 烤大约15分钟至面上金黄便可。
- 夹层鲜奶油制作： 将鲜奶油加入砂糖打发至硬性，倒过来不怕会掉下来就可以。
- 烤好的蛋糕拿出来让它稍凉后，将鲜奶油平铺一层在蛋糕上面，四边留大盖1厘米的距离不要放奶油，不然卷起来的时候奶油就会被挤出来了。
- 喜欢在蛋糕卷面上弄点花纹的，可以在加入蛋糕糊之前，拿一点蛋糕糊放点食用颜色进去充分拌匀，放入裱花袋里后，在蛋糕纸上画出自己想要的图案，接着放入预热好的烤箱里烤一分钟拿出来，随后加入蛋糕糊后接着下入烤箱里。
- 想要添入清水果的也可以随意在平铺好的奶油上，往要卷蛋糕的方向，打横在上面铺一条水果便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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