行运打边炉
行运打边炉的
「行运打边炉」以鱼胶黄金鸡汤、隔夜杂粮米饭为主料，再配上虾仁、元贝、芹菜。做法走的是水煮的路子，依次切、浸泡、搅。成菜鲜甜、细嫩，温润不腻。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 元贝要提前泡半小时～～水也留着，后面一起加到锅里。虾仁、香菇、芹菜切成小丁，香菇尽量切小剁碎一点虾仁切大丁～～米饭最好用隔夜饭，这样稍硬一些，煮煮不容易烂，另外加点杂粮，我用的大米+大麦米，这样大麦米的口感就代替正宗的炒米啦哈哈
- 取一只小号搪瓷锅，将杂粮饭、香菇碎、元贝加进去（带着浸泡的水），接着舀5勺鱼胶黄金鸡汤
- 汤与饭的比例大概如图，刚刚没过去就好～～接着加入15克水，上火煮起来。煮10MINS加入虾仁，接着加入15克水，接着煮5MINS加入芹菜丁，接着煮5MINS。注意这期间要不断搅拌，因为本来汤汁也不多，很容易糊底
- 这时候尝一下味道，因为元贝是咸的，基本不用接着加盐了，我又加了点之前弄的虾粉哈哈哈
- 最后收汤到这个粘稠度就可以熄火啦！
- 嗯嗯！就是这个味道！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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