四川水粑馍馍（嫩玉米馍馍）
家常做「四川水粑馍馍（嫩玉米馍馍）」，主角是嫩玉米。操作上是典型的煎制：煎。做好后清甜，外香里嫩。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 剥玉米粒（用叉子起一个槽，接着剥）
- 用豆浆机或者料理机等打烂（农村使用石磨推出来的）。根据自己适合的甜度适量加糖或者不加。
- 用平底锅或者电饼铛煎，油涂抹锅底就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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