超下饭的烧烤味道
【烤蘑菇】 超下饭的烧烤味道
「超下饭的烧烤味道」的主料就是平菇、生抽，再配上大蒜、葱、辣椒面。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、搅、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 葱蒜切末 葱蒜末＋生抽＋烧烤料＋香油＋芝麻＋糖＋辣椒面 倒在一起 充分拌匀 爱吃辣的多放 不爱吃的就少放些 也可以不放 但会少些风味
- 蘑菇冲洗干净后下入热水中烫3min左右拿出 攥干水份 （尽可能的将水滤掉 用纱布也可以 烤的过程还会出水的） 鲜蘑菇1000g大约挤干水后500g
- 将攥干的蘑菇铺在烤盘上或者焗饭盘均可（家里蘑菇不够了 放了些金针菇也一样好吃） 此时也可以加入自己喜欢的肉类 切成细丝或者薄片便可 荤素搭配更有营养哦！
- 将搅拌好的调味料加入蘑菇中
- 用手抓拌均匀
- 下入烤箱 200° 烤25min左右便可
- 起锅后 配上米饭吃可太香了！ 完全秒杀外面的烧烤味道~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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