奥利奥香蕉千层超详细的打发奶油和煎饼皮过程
奥利奥香蕉千层🍌超详细的打发奶油和煎饼皮过程
「奥利奥香蕉千层超详细的打发奶油和煎饼皮过程」的主料就是饼皮部分、面粉，再配上鸡蛋、内在部分。过程属于煎制，主要动作是搅、冷藏。成菜香甜、细腻，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要20分钟。饼皮部分味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做饼皮 准备的食材为黄油10g、牛奶一袋、面粉50g、鸡蛋3颗、糖20g
- 随后先将鸡蛋打入碗中 用打蛋器或者筷子打散就行了 接着将黄油、糖、淀粉、面粉、牛奶加入用打蛋器充分拌匀便可 可能会有一些面粉颗粒没有打散 这就需要一会用筛子筛就好（这个筛子我用的是豆浆机中筛豆浆的筛子 很方便～） 搅拌好的饼皮粉约为这个样子
- 用筛子过滤大约两三次就好 过滤后为细腻的饼皮粉
- 这时候将饼皮粉下入冰箱冷藏大约20分钟
- 在等待静置冷藏的时候 这时候需要做的就是打发奶油 我买的是雀巢淡奶油 很多人都说淡奶油很难打发 但是我用电动打蛋器感觉还好 只是比别的淡奶油打发时间长一点 建议新手还是买别的牌子 一般超市没有淡奶油卖（去了北京华联和美特好都没有） 或者家里没有打蛋器的嫌累哒就去楼下的蛋糕店直接买5块钱奶油就好啦5块钱差不多够做一个蛋糕的
- 奶油准备好了后 就开始准备将奥利奥饼干捏碎手捏就好啦 我将饼干一掰两瓣 中间的奶油刮掉 这样不会太油～
- 现在开始做饼皮啦 将饼皮粉从冰箱拿出来 拿一个大勺子准备好 （我的勺子有一点大差不多多半勺将） 将平底锅旺火预热（如果不是特别好的不粘锅 就在锅里抹薄薄的一层油 可以用黄油也可以家里普通的油 都没有太大的区别）
- 千层皮要求的是薄！要求薄！要求薄！ 重要的话说三遍！大约多薄就是图片上的样子， 倒一勺子饼皮粉 满满的平铺在锅底 要转开 这样做出来的千层皮比较均匀 大约两三分钟就好 开始出泡泡了 就是差不多熟了 这时候就可以起锅啦 ！！！！ 哦对了有一个重要的事 煎的时候要文火！只是锅烧热旺火而已～
- 起锅的时候一定要小心 先用锅铲将饼皮的边铲起来 随后接着慢慢将整个饼子铲的脱离锅底就好 不要用铲子铲到盘子里 这样容易将饼皮弄坏 拿起来平底锅 将已经分离了的饼皮扣在盘子里 （这里有的人会用保鲜膜油纸垫在盘子底下 我认为直接放在盘子里也好啦 没什么影响～看口味吧） 我们的用料大约煎10个千层皮
- 10个皮煎好后 下入冰箱静置20分钟左右 这样可以使饼皮上的油充分渗入饼皮中使饼皮更香甜 静置的过程中将2根香蕉切成片 斜着切最好看
- 等饼皮好后 就可以做蛋糕啦 将奶油和奥利奥碎混合 在蛋糕托上放一层饼皮 在饼皮上面抹奶油 先薄薄的一层 接着在上面放香蕉片 铺好一层香蕉片后接着抹一层奶油 抹好后接着放一层千层皮 接着抹奶油、铺香蕉片、抹奶油……以此类推 差不多铺8层左右蛋糕就可以成型了 最上面的一层是可以自由发挥的 可以在奶油上面放香蕉片啦 草莓啦什么都可以
- 我在顶部中央挤了蓝莓酱 形状不太好看大家忽略不计
- 随意切啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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