榴莲千层
「榴莲千层」以饼皮部分、鸡蛋为主料，再配上面粉。操作顺序大致是：冷藏。要点是为了确保顺滑混合液体过筛，上面的面粉块一定要筛掉，这次我过筛了3次。饼皮部分味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.打鸡蛋，这次买到双黄蛋。
- 我做的两份打了3个鸡蛋，有6个蛋黄。
- 2.隔热水融化黄油。
- 3.鸡蛋加入白糖混合，加入纯牛奶、淡奶油、融化黄油、盐混合均匀，过筛混合均匀。
- 4.为了确保顺滑混合液体过筛，上面的面粉块一定要筛掉，这次我过筛了3次。
- 5.过筛完毕得到光滑的面糊，保鲜膜盖好下入冰箱冷藏1个小时。
- 6.开始做饼皮，均匀的加入锅里熟了后翻面全熟后放在湿抹布上冷却开始下一张。
- 多试几次就能掌握技巧，能做出又薄又不破的饼皮了。做好之后盖上保鲜膜冷却。
- 7. 淡奶油分3次加白砂糖打发至提起来有小尖勾便可。榴莲处理成榴莲泥与奶油混合。
- 8.一层饼皮一层榴莲奶油覆盖好，全部做好接着用砧板压一下平整榴莲千层。
- 9.放在冰箱里冷藏2个小时，切开拍照就可以开吃了～
适合什么人吃
烹饪难点
饼皮要摊薄均匀，奶油要铺满后冷藏定型
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App