羊肉手抓饭
羊肉手抓饭（做法91）
「羊肉手抓饭」的主料就是羊腿肉、葡萄干，再配上黄萝卜、洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要5小时。从食养上讲，羊腿肉味甘性平；一把葡萄干味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿肉事先要在水里浸出血水，至少5小时。胡萝卜、黄萝卜、洋葱切成条。
- 加热炒锅后加入洋葱煸香后加入羊腿肉，至半熟后撒上盐。
- 将羊腿肉和洋葱下入电饭锅闷熟，开煮饭键，差不多15分钟，中间打开一次翻动一下以免粘锅底。
- 当电饭锅的羊肉快好前，去将胡萝卜条炒至熟透。
- 这时电饭锅的羊肉已经熟了，羊油都出来了，羊肉的香味随着热气都飘散出来了，加入胡萝卜、米、葡萄干，最后加入水，水差不多稍稍没过食物便可。
- 接着次按下煮饭键，等待时间到就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要炖软，胡萝卜后放（会烂）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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