6寸松软可口的紫薯发糕
「6寸松软可口的紫薯发糕」的主料就是紫薯脱皮后重量、纯牛奶，再配上酵母粉。过程属于清蒸，主要动作是切、拌。做好后软烂、清甜、细腻，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 紫薯削皮切成片上锅蒸10分钟至软烂
- 紫薯泥压平一下 加入100g纯牛奶 20g白砂糖……
- 需要细腻一些的紫薯泥我就用料理机榨汁了
- 超级细腻
- 加入二次牛奶80g 第一次筛入80g低筋面粉顺时针充分拌匀 3g酵母粉
- 第二次筛入80g低筋面粉
- 大概就是这样有粘稠度的
- 模具底层刷上一层油。
- 加入紫薯泥。手沾水或者是用铲子压平，与模具贴合。盖上保鲜膜发酵至两倍大 夏天室温发酵便可
- 表面有气孔
- 边拍边做……等发酵还榨果汁一杯
- 发酵好的 放上红枣跟葡萄干上锅蒸，蒸的妙招：旺火5分钟 中温火20分钟 焖5分钟
- 当早餐也超级不错……
- 早餐配牛奶
- 很好吃哦……
- 做我的方子有任何问题欢迎加或者抖音号交流 加入的时候备注暗号：XX 谢谢理解。 小红书同样可以搜索：zq15851453686
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不