用国旗红丝绒蛋糕、火腿肠爱心煎蛋，向祖国70周年献礼
用国旗红丝绒蛋糕、火腿肠爱心煎蛋，向祖国70周年献礼是道家常菜，核心用料是火腿肠、鸡蛋，再配上干果、低筋面粉、可可粉。做法以煎制为主：搅、拌。口感蓬松，外香里嫩。关键火候大约需要40分钟。记住一点：加入一袋奶搅拌，奶最好是常温状态。按食养的说法，火腿肠味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材如图
- 黄油自然融化，能搅碎便可
- 打入5个鸡蛋黄（鸡蛋清打到另一个盆）搅拌
- 加入90–100克白砂糖搅拌，喜甜可接着加20-30克
- 加入一袋奶搅拌，奶最好是常温状态
- 300克低筋面粉过筛，下入盆中
- 可可粉30克过筛，也可以将面粉和可可粉混合后一起过筛
- 调成糊状，可挂盆壁的状态
- 蛋白滴入4-5滴柠檬汁
- 打发至粗泡状态加入第一次糖，15克
- 打发至小泡状态加入第二次糖，15克
- 打发至细泡，几乎看不出来加入第三次糖，15克
- 继续打发至能提起呈倒三角形
- 拿出1/3下入面糊中翻拌，不能搅拌，否则会降低蓬松感和口感，随后接着拿出1/3蛋白翻拌，最后将面糊加入剩下的1/3打发蛋白中翻拌均匀
- 加入食用色素
- 调至红旗的颜色，加入25*25方形烤盘，提起放好油纸，便于拿出蛋糕的，这些面糊高度1厘米，烤好后2厘米多一点，震出气泡后静置一下
- 烤箱预热10分钟，利用预热时间胡萝卜切成片压出五角星，最大的那颗没有模具我就用刀切了一个
- 下入烤箱中层，上下180度40分钟，拿出晾凉下入冰箱冷藏
- 第二天一早切成长方形，摆上五角星，插上70Logo摆盘
- 火腿肠对半切开，取一半接着从中间切开，别切断，弯成心形，用牙签固定
- 平底不粘锅加热熄火，下入火腿肠，点文火，打入鸡蛋放一点盐，请忽略溢出的部分，可以切掉不影响，应该将蛋黄推匀，偷懒没有推，固定后拔掉牙签
- 煎好下入盘中，接着用生菜卷上干果挤一点低脂沙拉酱放在一旁，用蛋糕下脚料压5个五角星摆盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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