大盘鸡
大盘鸡（做法145）
大盘鸡是道家常菜，核心用料是三黄鸡、青椒木耳，再配上香菜。做法以水煮为主：剁、切、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸡剁块过水，（过水呢，是因为肉中含有血水还有一种常吃对身体有伤害的酶，我的目的是通过不同的烹调方法交给大家，使大家和食客达到饮食养生的目的）过水的后盛出，空干水不要过凉，因为鸡块热的时候有助于上色
- 葱姜切成片，跟大料放在一起，接着加点八角花椒干辣椒段
- 土豆切滚刀块后泡水
- 锅烧热后下白糖，下过完水的鸡块，煸炒上色后倒在盘里，刷锅，随后锅加油烧热后下大料煸出香味后下鸡块煸炒一分钟左右添入清水放鸡精味精和适量的盐来调味
- 调过味以后接着添入清水，下火锅料，水煮开后下土豆拌匀，有高压锅的倒在高压锅里，盖上盖后放火上加热，上汽四分钟后熄火倒进青椒木耳在火上翻匀后起锅入盘。 没高压锅的直接在火上慢慢煮，煮熟后放青椒木耳
- 放木耳和青椒的目的是让它更加好看，喜欢的可以加上香菜。随后就可以端到桌上和家人一起大吃大喝了，等吃的差不多的时候还可以锅添入清水下点河南烩面煮熟后放青菜倒进大盘鸡里吃，不喜欢吃面的也可以煮点米饭吃
- 这是大盘鸡料，因为我是在家里做的没有用自己的配方大料，不过都一样，都可以的
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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