自制脆皮肠 儿童火腿香肠
做一道「自制脆皮肠 儿童火腿香肠」，需要前腿猪肉、红曲米粉，再配上姜葱。做法沿水煮的思路展开：剁、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 姜葱捣碎，加入80克左右的水继续捣一会儿。
- 猪肉去掉筋和皮剁碎。
- 称好所有的材料
- 将捣好的姜葱水过滤筛进肉里面，加入27克盐，4克红曲粉，12克黑胡椒粉，3勺蚝油，喜欢甜一点的可以加入一些白糖，充分拌匀。加入4个鸡蛋（我用小土鸡蛋要8个），150克淀粉，充分拌匀后，分批用料理机打成图片那样细碎，摔打进盆里，顺时针搅拌上筋道，接着摔打一次。
- 羊肠衣洗去盐粒，泡五分钟左右，用水龙头对着肠管冲开冲洗干净里外，用白酒泡十分钟左右，如果一个小时内做不完，建议分批泡肠衣，肠衣泡久了，口径会增大，而且很容易破裂。
- 随后就可以用买肠衣赠送的填肠神器了，如果肠衣不好装进长嘴，那就在长嘴上刷点油，肉不要压得太紧，不然捆绳子的时候会破裂的，有空气的地方扎针孔。
- 拧出一段一段，捆上绳子。
- 挂在阳台上晾一个晚上。
- 在肠上面扎很多的针孔，下入凉水中文火开始煮20-30分钟，千万不要让里面的水沸腾起来，如果你不想要肠衣破裂开来的话。煮熟的肠会浮起来。
- 煮好放在架子上晾干表面的水分。
- 成品就是这样子啦。
- 刚才说为了防止开裂，全程要文火煮。可是我想要一些不要肠衣的给宝宝吃，所以另外一锅在最后的时候，我开了一下大点的火，肠衣全部自动破裂开来，形状不会改变。
- 有肠衣的和没肠衣的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
宝宝辅食与儿童餐难点：不成形、太稀、营养不均、口感差
说明：本文只讲辅食制作的处理技巧，不涉及任何营养学或医疗建议。婴幼儿辅食请遵循儿科医生或营养师的建议，特别是过敏食材的引入。
难点一：辅食打不细、有颗粒。
①食材必须蒸熟或煮到完全软烂（生的食材怎么打都打不细，胡萝卜要整根蒸 15-20 分钟）；
②加足液体（破壁机需要液体才能带动刀头，液体太少会打不匀）；
③分次打（一次打太多会不细腻）；
④过筛（想要非常细腻的质地就过筛）。判断标准：倒出来能缓慢流成连续的稠线，没有明显颗粒。
难点二：辅食太稀、不好舀。
①用稠的载体（米糊、燕麦糊、蒸熟的山药/土豆泥、南瓜泥都能增加稠度）；
②减少水分；
③可以加一点点米粉或淀粉（增稠）；
④调整到「能挂勺」的稠度——注意：给小婴儿吃要偏稀（太稠会导致吞咽困难），给大一些的孩子可以偏稠。
难点三：辅食发苦、发黑。
①发苦：南瓜皮和籽都带苦味，必须只取金黄色的肉质部分；老南瓜太老也会发苦（选嫩南瓜）；
②发黑：打完之后暴露在空气里氧化，打完立刻密封冷藏、4 小时内用完；
③容器底部残留物要立刻清洗（残留会氧化变黑）。
难点四：辅食种类单一、营养不均。
①主食+蔬菜+蛋白质要搭配（只做单一的南瓜泥或米糊会导致营养单一）；
②深色蔬菜和浅色蔬菜轮换（深色的营养密度更高）；
③红肉泥每周 1-2 次（补充铁）；
④多样化的食材轮换（同一食材吃太多会腻，也不利于接受新食物）。
难点五：宝宝不接受新食物、拒吃。
①新食材要单独尝试（混在熟悉食材里会掩盖味道）；
②**一次只加一种新食材，
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