巧克力核桃全麦软欧
「巧克力核桃全麦软欧」以高筋粉、全麦粉为主料，再配上酵母、花生碎。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、发酵。关键火候大约需要1小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包机中依次下入水165-170克，盐4克，糖25克，高筋粉175克，全麦粉75克，酵母3克。启动揉面程序23分钟，我的是柏翠面包机。
- 烤箱预热180度，烤盘上下入花生和核桃各60克，烤10分钟。烤完去掉花生衣，核桃好去的话稍微去点，不去也可以。核桃衣我没怎么去，因为不像花生好去皮。 随后根据自己喜好适当压碾成颗粒，即花生碎和核桃碎，不建议很碎，因为面包机还要搅拌，稍有颗粒的嚼起来更香。
- 枸杞用温水泡5-10分钟，捞起沥下水分待用。
- 一次揉面程序结束，分别下入黑芝麻，花生碎，核桃碎，耐烤巧克力和枸杞。启动二次揉面程序，边投料边揉面边观察，建议枸杞和巧克力最后放，因枸杞容易搅碎，整粒比较好看。大概5-10分钟左右，见颗粒基本揉进面团便可关闭面包机的揉面程序，随后启动发酵，我发酵1小时。
- 发酵结束，准备整形。发酵后的面团我的刚好是600克，平均分4份，每份150克。分割后稍揉成团盖保鲜袋或保鲜膜醒面15分钟。
- 取一个面团轻压擀开成大概正方形，两对角重叠接着擀一次成长方形（比第一次的正方形少长点），随后对角重叠粘合整形成如右图，收口朝下。 其他三个面团如上操作整形。
- 其他三个面团如上6步骤操作整形。 整形后撒上全麦粉，根据口味也可以撒高筋粉。
- 下入烤盘，根据自己喜好割口，我用了新的刮眉毛刀片，呵呵。这个比较锋利点。
- 我是晚上10点整形好的。随后放烤箱自然发酵，下面放一盆水。到早上6点发酵的刚刚好。
- 烤箱预热220度，20分钟。我因为去干别的事情，这次有点烤焦，但丝毫不影响口感，真的很棒。唯一的遗憾就是成品颜色不那么光鲜。后续补上没烤焦的图片，哈！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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