素馅儿大包子
「素馅儿大包子」以面粉、水为主料，再配上酵母、香菇、五香豆干。做法走的是清蒸的路子，依次剁、蒸。前后大约需要15分钟。要点是时间到先不要着急掀盖，蒸汽少了，掀锅盖，哇～～大包子。面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，酵母，盐，添入清水一起和面，面光，盆静
- 发面过程中，开始剁馅儿，馅儿料随意，香菇（先用水焯），豆干，胡萝卜，菠菜，白菜剁碎，鸡蛋炒至熟透加生抽，加入五香粉，黑胡椒粉，盐，翻拌均匀
- 和好面醒下，在揉揉面，将气排干净，做成小挤子，擀皮，边薄中间厚
- 将馅料下入皮内，右手捏褶边
- 捏好的包子
- 如果是开水，可以将成品包子发一会，如果是冷水可以直接下锅蒸，大约15分钟
- 时间到先不要着急掀盖，蒸汽少了，掀锅盖，哇～～大包子
- 薄皮大馅儿，营养健康
- 欢迎一起交流，做好吃的美食
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平