杨枝甘露
杨枝甘露（做法283）
这道「杨枝甘露」用料不复杂：西米、芒果，再配上蜜柚。烹饪顺序按水煮来——煮、搅、焖、切。关键火候大约需要1小时。西米味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 1.5L冷水煮开，100g西米下锅；
- 西米下锅后不停搅拌；一直旺火煮10分钟；
- 熄火，焖30分钟；
- 用自来水冲洗煮好的西米，随后加入凉水中保管；
- 芒果削皮切成块，三分之二用来打汁，三分之一切成块待用；
- 将西米、蜜柚、芒果汁、椰汁、芒果块、淡奶油搅拌在一起，放冰箱冷藏1小时便可。
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App