香菇酿肉（煎版）
「香菇酿肉（煎版）」的主料就是香菇、瘦肉，再配上蒜、葱花。过程属于煎制，主要动作是切、剁、拌、煎。火候上大约需要5分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 香菇冲洗干净，去蒂，背面切十字刀，控干水分水分。
- 香菇蒂部冲洗干净剁碎末，蒜切蒜末，葱切葱花。
- 瘦肉用绞肉机绞成肉末。
- 加入香菇蒂部的碎末、少许盐、3勺生粉、少许蚝油充分拌匀。
- 将肉末塞进香菇里，一个个下入盘中。
- 锅中下入少许油，油热后下入酿好的香菇，肉末朝下，中温火煎5分钟左右成型肉末固定住。
- 翻面。
- 加入蒜末、适量清水、1勺生抽，盖上锅盖旺火煮5分钟。
- 撒少许葱花，熄火。
- 盛盘，每一个香菇上撒点葱花装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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