炒拉条子/炒拉面
做一道「炒拉条子/炒拉面」，需要面粉、西红柿。做法沿快炒的思路展开：搅、炒、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 在大碗中加入普通面粉适量，加一勺盐
- 慢慢加温水用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒30分钟。中间起封揉搓一次排气
- 醒面的过程我们准备一点熟油，就是将冷油炒热即熟油
- 面醒好了揉搓几下排气，搓成长条
- 切成几条细的方便拉
- 每一条搓细搓长，像拉拉面一下上下弹几下，码在盘子上。刷上熟油，盖保鲜膜醒一个小时。
- 醒的时间准备一些蔬菜，可以是土豆丝、肉丝等等，我做的是西红柿鸡蛋，西红柿剥皮切成小丁
- 用刚才多余的熟油炒一点蛋散
- 面醒好了以后煮开一锅清水，面条边扯长边下入水中，等水二次煮开后加一碗清水可以让面的内部都熟透。接着沸腾后盛出过凉水
- 洗锅热油，下西红柿炒出汁
- 加鸡蛋将西红柿鸡蛋煸出香味（如果是其他蔬菜就按其他蔬菜的炒法）
- 下拉条子，加一勺盐、一勺糖，喜欢吃辣的可以加辣椒面等，煸炒后起锅。炒拉条子供大家参考。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制