西式家庭鸡汤底料
「西式家庭鸡汤底料」的主料就是鸡骨架、胡萝卜，再配上洋葱、大蒜、株百里香。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要3小时。蒜味甘性平；只鸡骨架味甘性平。
食材
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步骤
- 准备好所有的食材。最好切成粗块状，因为一会儿你需要将它们盛出来滤干。制作家庭汤底是很好地处理利用你冰箱中快被遗弃的蔬菜的好机会。可以放心地将你有的蔬菜放入汤里。不用担心你的芹菜有点小坏，也不用担心你的百里香已经有点发白了。汤底都可以用他们。
- 在大锅中用中温火加热enjoi特级初榨橄榄油，油需要足够热但不冒烟。
- 不像其他许多汤的做法是将所有的食材一同在水里煮，我们建议将蔬菜先用油炒一遍，因为这样会有更多的味道与营养。将洋葱，胡萝卜，芹菜与蒜蓉一起炒一遍，随后滤干。当洋葱轻微变透明，其他蔬菜开始变色后，就算完成了。
- 是时候加入秘密的调料：马德拉酒。在加入其他调味料前，用酒快速地将所有在盘里蔬菜粒搅拌 到位，并去掉锅底已经焦掉的蔬菜。
- 煮鸡骨架。我们每几周都会买一次烤鸡，在我们将所有鸡肉都拆下来后，我们将骨架放入袋中冷冻起来。当要做汤底时，就将它们拿出来，放入锅里，与蔬菜一块儿煮。 添入清水。加入更多的水，1加仑（3.7升）左右。
- 将火开到中-高档位，随后开始慢慢煨。逐渐调文火力，继续至少2小时的慢煨，3小时为佳，并时不时搅拌一下。你不需要3个小时都在旁看着，但不要跑太远以防煮过头了。根据煮的情况，随时调整火力。 3小时后，停止加热，将汤底冷却20-30分钟。
- 用过滤勺将汤滤出，将残渣去掉。
- 让汤冷却更长时间，甚至放入入冰箱过夜。当冷却后，油脂就会分离浮到面上，用勺尽里将他们都盛出来。当然，一般鸡骨架上不会留下皮以及含有脂肪的部分，所以不会有太多的油脂需要去清理。 当汤底完全处理好，将它们用适合的容器分装。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④