杂蔬烤鸡腿排骨
杂蔬烤鸡腿🍗➕排骨🍖
杂蔬烤鸡腿排骨是一道做法直接的家常菜。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌、切、烤。入口入味，香甜适口。火候上大约需要2小时。蒜味甘性平；干柠檬片味甘性平。
食材
步骤
- 用牙签在鸡腿上戳一些小孔更好的入味，小米辣、姜、蒜、干柠檬片全部剁碎，加入蜂蜜、料酒、酱油、花椒油、盐、黑胡椒粒，充分拌匀涂抹至鸡腿全身，腌制2小时。
- 我想要做脆皮的，所以要让鸡腿表面干干的，鸡腿腌制好后晾出风干2小时左右，将酱料加入排骨中腌制。
- 风干、腌制好后开始烤制，用烤网架在中层200度，20分钟，这个期间开始准备铺底的食材，我放了土豆、玉米、莲藕、小番茄和培根，切成大小均匀的小块后撒盐和黑胡椒调味，我还放了些青红椒丝开装饰颜色。
- 肉类烤制好后下入铺底菜上，切一点黄油码在表面，下入烤箱中层200度20分钟
- 最后烤制完成盖一片芝士，芝士融化后和肉汁混合的味道特别好哦，试试看吧
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App