槐花苦累（又名：蒸槐花、面蒸槐花）
做一道「槐花苦累（又名：蒸槐花、面蒸槐花）」，需要克槐花、克面粉，再配上蒜、葱。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将槐花清洗干净，清水浸泡一会儿，阴凉处控水，（不着急的，可以中午洗，晚上做，或者晚上洗，第二天早上做），倒一些植物油翻拌均匀，在加入大量面粉，用筷子搅和匀实，可以用手轻轻揉搓，让槐花上都粘上面粉，先不放盐。
- 湿槐花粘上面粉了，下入锅里上汽蒸10分钟左右。可以在蒸笼底铺一层新鲜的没裹面粉的槐花，也可以不铺，随意。蒸熟后就可以放盐了，随后翻拌均匀，晾凉。
- 晾凉的时候，准备蒜汁等调料。大蒜砸碎，放一点清水调成汁，加入葱花和香油，此处盐根据实际情况来放，蒸槐花后放盐够用，此处就不放盐了，反之亦然。喜欢吃辣吃麻的，自己加辣椒油和麻油，可以将调料蒜汁浇上在苦累里翻拌均匀就OK了。这槐花苦累不仅是农村最爱吃的，也是城市里不少饭店的特色菜。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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