蔓越梅红酒冰皮月饼
家常做「蔓越梅红酒冰皮月饼」，主角是冰皮月饼预拌粉，再配上蔓越梅红酒陷料。操作顺序大致是：拌、冷藏。入口劲道，口味平和。其中最要紧的一步大约需要2小时。
食材
步骤
- 将热水一点一点加入预拌粉
- 用刮刀一点点揉成团
- 揉成柔软无颗粒状的面卷
- 下入冰箱冷藏室半个小时后，拿出
- 拿出后，想当细滑柔嫩劲道的面团
- 用量称揉成等量的球和蔓越梅球，面团30克，蔓越梅20克，可以做成50克的月饼
- 将面皮擀成中间厚，四边薄薄，将小球慢慢向上推成一个团
- 下入月饼磨具，轻轻一按，便可
- 下入冰箱冷藏两小时后，冰皮月饼很好吃
- 完成图
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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