腊味杂粮饭
家常做「腊味杂粮饭」，主角是混合杂粮米、香菇，再配上香菜、小半根腊肠、生抽。操作上是典型的炖煮：切、炖、搅。入口鲜香，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：将所有切成小丁的菜放入小炖锅（香菜先不要放）。按食养的说法，混合杂粮米味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备好所有食材，所有食材冲洗干净后切成小丁
- 淘米后加适量水（高出杂粮米约5-10毫米） 这里要说说米，可以事前准备好，虾仁这边有大米，小米，糙米，黑米，薏米，小玉米，黑豆（不用事先泡）
- 将所有切成小丁的菜放入小炖锅（香菜先不要放）
- 小炖锅选择快炖模式（2小时），基本差不多半小时就能闻到香味啦
- 2小时后见成品（一般小炖锅2小时这点量都能熟，如果放了糯米，担心糯米不熟，可以用筷子戳一下看看是否都熟了）
- 依个人口味撒上香菜，白芝麻，生抽进行搅拌（就像石锅拌饭那样拌呀拌呀拌）
- 酱酱酱酱！美味的腊味杂粮饭诞生啦！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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