柠檬红茶
柠檬红茶（做法97）
柠檬红茶是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：搅。有一个细节别忽略——先将柠檬片用工具挤压一下，将挤出来的柠檬汁放置杯子里，不用太多，大概几滴就可以了，不要挤烂，因为还要做装饰。-柠檬味甘性平；适量柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 先将柠檬片用工具挤压一下，将挤出来的柠檬汁放置杯子里，不用太多，大概几滴就可以了，不要挤烂，因为还要做装饰。
- 将红茶加入杯子，因为所做的量不同，所以红茶放的也不同，我制做的是466ml的，放了红茶200ml。
- 加入适量的柠檬汁和果糖，量按照个人口味而定。
- 随后接着用工具搅拌，均匀了就下入冰块和凉白开水。
- 最后用上柠檬片点缀。
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现泡（久泡苦涩），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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