傣味酸扒菜（纯素杂菜版）
「傣味酸扒菜（纯素杂菜版）」的主料就是酸木瓜、空心菜，再配上秋葵、缸豆、数朵南瓜花。过程属于水煮，主要动作是切、煮。口感清甜、酸辣，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是先下入西红柿和缸豆，煮10分钟（缸豆不易烂，所以一定要先煮缸豆）。木瓜味甘性平，归肝、脾经，健脾消食，清甜软滑；把空心菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 先将所有蔬菜冲洗干净掰段待用。
- 酸木瓜和西红柿切成块待用。
- 酸木瓜煮至汤水变酸，随后盛出。（如果蔬菜少用半个木瓜便可）
- 先下入西红柿和缸豆，煮10分钟（缸豆不易烂，所以一定要先煮缸豆）
- 依次下入空心菜、水蕨菜、秋葵煮至变色，下入适量盐和鸡精调味。
- 所有蔬菜煮至扒软后，下入南瓜花翻个面便可起锅盛盘，撒上小米辣上桌。
- 正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的，必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸，酸味不会像醋的酸那么浓烈，刚入口有一股淡淡的酸味混合辣味，细细品，会品到青菜和调料的香味。这种独特的口感会让你上瘾，搭配米饭来吃，绝对能让你吃上好几碗。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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