玫瑰花酱
玫瑰花酱（做法59）
「玫瑰花酱」的主料就是花瓣食用玫瑰花，再配上蜂蜜。操作顺序大致是：腌制。成菜清香，口味平和。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 选用的云南墨红可食用玫瑰花。
- 选择一个无油无水的大盆操作起来比较得心应手。戴上一次性手套，玫瑰花去蒂去掉最外层花瓣，可留一点黄色新鲜花蕊，薄薄的一层花瓣撒一层白糖。
- 一层一层重复操作，全部完成后腌制半小时。
- 双手不断地揉搓。
- 这是揉搓了10分钟的样子。盖上一个可以透气的盖子，静置几个小时，让花与糖有一个融合的过程。
- 继续揉搓。
- 揉搓至看不到鲜花瓣就可以了。
- 装瓶8分满便可，上面加入15一20克蜂蜜，密封后下入阴凉通风处保存，每隔一周左右开盖换气，两周后可以享用（开盖儿后下入冰箱冷藏）。
- 美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
玫瑰花瓣要洗净去蒂，熬到挂勺才不涩
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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