KFC葡式蛋挞，附淡奶油替换方法
做一道「KFC葡式蛋挞，附淡奶油替换方法」，需要牛奶、雀巢炼奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、打散、烤。其中最要紧的一步大约需要25分钟。雀巢炼奶味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶、淡奶油，细砂糖、炼奶下入碗中，拌匀成牛奶液。隔水文火加热，搅拌至细砂糖完全融化。（如果没有淡奶油，可以用160克伊利的臻浓牛奶直接代替配方中的牛奶和淡奶油）
- 将蛋黄打散，等到牛奶液冷却后，将蛋黄液加入牛奶液中拌匀并过筛，随后将蛋挞液加入挞皮中，每个7-8分满。（最好将蛋挞液加入量杯或杯子中，方便往挞皮中倒。如果每个蛋挞皮倒8分满，能做8个；如果每个蛋挞皮倒7分满，能做10个）
- 烤箱预热200度，将烤盘下入烤箱中层，上下火200度，烘烤25分钟左右。（根据自己烤箱的温度观察上色情况决定时间）。如果喜欢焦斑，也可在最后三分钟将烤盘放到上层上色。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App