湖北传统手作
家常做「湖北传统手作」，主角是鱼肉、猪肥肉，再配上葱白、生姜、料酒。操作上是典型的清蒸：切、搅。入口鲜嫩，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好全部食材，将鱼去大刺剃出鱼肉切大片（草鱼肉为最佳）、肥猪肉切成片便可（鱼、肉比例3:1）。
- 将鱼肉、肥肉、生姜段、葱白（小葱白为最佳）下入料理机，加入1/3的水开始绞打。打几秒钟后肉类吸收水分会变干，继续又加入1/3的水接着绞打，绞打几秒后接着加入最后1/3的水绞打均匀便可。
- 绞打好的鱼肉泥，料理机容量不大的可以分次绞打。
- 打好的鱼肉泥加入大盆里，加入6个蛋清（蛋黄待用）、生粉和盐（盐的咸度和平常炒菜咸度淡一度便可）、适量料酒，顺一个方向打圈搅拌。
- 大概搅打半小时左右鱼肉泥搅打上劲，搅打好的肉泥糊膨松上劲，如干酸奶的状态，也可以用蛋糕糊的状态判断，画8字不消失为佳。
- 将冲洗干净的纱布铺在模具里（我用的方形蛋糕模具，圆形的也可以），铺纱布的作用是防粘及容易脱模。
- 用勺子盛入鱼肉泥入模具，可以通过旋转震动使表面尽量平整。
- 用刮刀当然最简单（此方鱼肉泥为2个模具量，成熟为2整块，可以根据配方同比例增减）
- 锅里煮开水，水烧沸腾后下入模具加盖旺火蒸
- 蒸半小时后打开锅盖，用干纱布吸干中间部位滴下的蒸溜水。
- 用纱布或刷子蘸取蛋黄抹匀表面
- 重新盖好锅盖蒸30秒蛋黄凝固便可起锅
- 倒扣到盘子里
- 趁热撕下纱布，改刀切成条块，新鲜吃非常鲜美，口感鲜嫩，凉后下入冰箱冷藏，切成片蒸食或煮火锅都非常美味咯……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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