粉葛蚝豉瘦肉汤
粉葛蚝豉瘦肉汤是道家常菜，核心用料是猪瘦肉、粉葛。做法以煲汤为主：切、煮、煲。入口软糯，汤色清亮。前后大约需要2小时。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；粉葛味甘性平。
食材
步骤
- 粉葛去皮冲洗干净，切厚片。
- 猪瘦肉洗干净，切成块。蚝豉用清水略浸，冲洗干净。
- 将全部用料下入锅内，添入清水适量，旺火煮开后，转文火煲2小时。
- 煲够时候，加盐调味。
- 饮汤吃汤渣，粉葛软糯甘甜。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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