桃山皮月饼
桃山皮月饼（做法44）
桃山皮月饼是道家常菜，核心用料是桃山皮、克馅料。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，桃山皮味甘性平；克馅料味甘性平。
食材
步骤
- 桃山皮和馅料2:3比例。例如50克模具皮20克，馅料30克。
- 这是步骤三包陷收口。
- 这是步骤二
- 下入模具压好脱模
- 考之前用喷壶喷一点点水在表面
- 好看吧
- 这个很喜庆
- 烤箱预热160°烤15分钟。不用上色。
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App