冬菇滑鸡蒸饭-私灶
「冬菇滑鸡蒸饭-私灶」的主料就是干香菇、鸡腿，再配上干葱头、姜。过程属于清蒸，主要动作是泡发、腌、切、蒸。做好后鲜香，鲜香不腻。火候上大约需要4小时。从食养上讲，葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 1.香菇提前2小时泡发，米洗干净后，泡发4小时；
- 2.鸡腿剁成小块，干葱头、姜切成丝后，与调味料a一起加入鸡腿中搅 拌均匀，腌味15分钟；
- 3.泡发好的香菇，切成厚度约
- 5cm的片状，加入调味料b，充分拌匀； 4.泡发好的米沥出，放在大碗中，加入适量的水，放在蒸盘上，置入蒸汽烤箱中层；
- 5.惠而浦纯蒸模式蒸烤箱可选：341T、342T；
- 6.蒸汽烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置时间40分钟，温度100℃，启动程序； 7.中途20分钟，将蒸到8成熟的米饭拿出来，在上面铺上鸡腿以及香菇片；
- 8.接着次下入蒸汽烤箱中层，启动程序，继续蒸20分钟左右便可；
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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