冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）
家常做「冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）」，主角是指甲螺、一汤勺豆豉，再配上姜、蒜米、辣椒。操作上是典型的水煮：煮、剁、切、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动。
食材
步骤
- 洗干净，泡水里看看水质是否清澈无杂质
- 水开后加入，等待煮开
- 老友料:蒜米辣椒豆豉剁碎，加了几个山黄皮做试验，功能大概是提味开胃去腥吧
- 横竖刀剁碎成这个样子，姜切成片，紫苏也剁碎
- 这个吃不惯可以不加。。
- 旺火热油下老友料，姜片和山黄皮碎末爆香。
- 关文火，放两汤勺左右的清水，防止糊锅，将酱油蚝油白糖料酒，翻拌均匀重新旺火煮开
- 花甲螺回锅，煸炒一下，会抛锅的来两下，更容易均匀裹上汤汁
- 紫苏入锅，炒出香味
- 让螺在锅里煮一下，转身调个水淀粉。
- 最后加入水淀粉勾芡，收浓汤汁。
- 搞定。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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