豆沙月饼
豆沙月饼（做法45）
「豆沙月饼」的主料就是豆沙馅、饼皮。过程属于烘烤，主要动作是煮、搅、冷藏、拌。其中最要紧的一步大约需要35分钟。关键一步是熬得不要太粘也不要太干，放在冰箱冷藏，我是第二天做的，当晚熬的馅儿就放在冰箱冷藏了。按食养的说法，适量豆沙馅味甘性平；适量饼皮味甘性平。
食材
步骤
- 红豆泡8个小时左右，加入适量清水，用电压力锅煮一下，偏偏放凉后，加入破壁机打碎，破壁机中不要放太多水，不随后面熬馅儿能熬死人
- 将红豆泥加入锅中，加入冰糖，分三次加入玉米油，文火不停的搅拌
- 真是个漫长的过程，大概用了35分钟左右吧
- 熬得不要太粘也不要太干，放在冰箱冷藏，我是第二天做的，当晚熬的馅儿就放在冰箱冷藏了
- 将饼皮的材料加入一起，翻拌均匀，放置3个小时（一定要常温下放置）后，将饼皮和饼馅儿分成30份
- 将饼皮包上馅儿，揉圆，裹上一层面粉，用模具按压出花纹，将包好的月饼喷上适量的清水
- 上下火200度，先烤8分钟，随后拿出来刷一层蛋液（只要薄薄的刷一层流行）接着烤9分钟
- 月饼放凉后，包装好，常温下回油2到3天接着吃，半个月之内吃掉，不适合长期保存
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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