低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）
【德国碱水面包】低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）
「低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）」的主料就是高筋粉、冰水，再配上干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅。入口细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放入厨师机，添入清水低速（我一般用1-2档）搅拌成团（别一次性加完，注意看面团的软硬，碱水包需要稍硬的）
- 出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状便可。（不需要出手套膜）
- 面团光滑细腻便可
- 将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）
- 将面团按照顺序擀成牛舌状（如图哦）
- 反过来，将一遍用手指或擀面杖压薄
- 由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我弄得比较慢，基本弄完第8个，第一个已经松弛够了哈哈哈）
- 按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成细长状。（诶我好像少拍了一张图，搓成中间粗，边缘细大致60-70cm）随后打结（两段向下交叉，接着向上提拉，按住）
- 打好结后放在铺上油纸的烤盘上，28度左右发酵20分钟。（根据室温，我用的烤箱发酵） 发酵后放入冷冻室，20-30分钟定型。
- 制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！甚至口罩眼镜（不过正常操作用手套就OK了） 准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边将碱加入水中一边搅拌，完全溶解便可。 （一定要买烘焙碱，普通食用碱出不了效果） 一定要将碱加进水里！不能将水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！
- 这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。控干水分多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
- 头部切口，稍深一点，便于排气
- 烤箱提前预热，180度，20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）
- 10分钟左右的样子
- 出炉的样子
- 第二盘忘记割口了，本来割口是为了放气，我这个就是没放气的气鼓鼓～
- 两盘烤出来已经一个下肚了
- 切面也是不错的
- 抹酱吃吃
- 碱水包干杯～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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