草莓抹茶慕斯斯
家常做「草莓抹茶慕斯斯」，主角是吉利丁、草莓，再配上奥利奥。操作顺序大致是：冷藏、切。火候上大约需要4小时。吉利丁味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 拿出三片奥利奥，用刀子将夹心刮掉，随后将奥利奥们放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎
- 将黄油放到微波炉里加热30秒，拿出来后将奥利奥碎放入装黄油的碗里，用手将它们混合均匀，随后平均分成三份，倒进杯子里，用勺子压平，放入冰箱冷藏15分钟
- 拿出1.5片吉利丁，泡在清水里。打发淡奶油，我是打到出现纹路就停了。随后将装着吉利丁的碗里的清水倒掉，将吉利丁放到小锅里加热，等它溶化就可以熄火了，将吉利丁和淡奶油混合。随后将奶油分成两份，在其中一份中加抹茶粉
- 将提前处理干净的草莓拿出来，从中间一分为二随后放在慕斯杯杯壁上（或者也可以像图里这样，将草莓切成薄片），随后用勺子将加了抹茶的奶油放入杯子里
- 在抹茶奶油层上加草莓丁、随后加白色奶油，接着加草莓丁，直到杯子被填满
- 将慕斯送进冰箱，冷藏4小时后拿出，稍加装饰就可以送人or开吃啦～
- 萌萌哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔