金枪鱼芝士饼
做一道「金枪鱼芝士饼」，需要金枪鱼、马苏里拉，再配上洋葱、黑胡椒、面粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煎。口感鲜嫩，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。容易翻车的地方是将馅料包入面团，用擀面杖擀薄，但不要将皮擀破了。按食养的说法，金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；马苏里拉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水揉成团，我用小美三分钟揉面，随后分成8等份，盖上保鲜膜醒20分钟！
- 胡萝卜、洋葱切成小丁，金枪鱼控干水分水分
- 先入胡萝卜煸炒，随后加洋葱，炒至熟透后加金枪鱼、盐、黑胡椒粉，煸炒均匀，加马苏里拉干酪炒匀便可！将馅料平均分成8份。
- 将馅料包入面团，用擀面杖擀薄，但不要将皮擀破了！
- 锅里倒油，放面饼，煎至两面金黄，盛盘！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。