宝宝爱吃的牛肉松（肉肉香）
宝宝爱吃的牛肉松（肉肉香）是道家常菜，核心用料是牛肉、山奈，再配上香叶、八角、花椒。做法以烘烤为主：切、煮、炒。关键火候大约需要5小时。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净后 切成约3cm左右的小块
- 香料准备，没有可以不添加
- 牛肉冷水下锅 将香叶、八角、山奈、花椒、葱、姜下入锅中 接着下入料酒 这些主要是为了祛除牛肉的腥味及增加香味 水开后捞去浮沫 接着煮约2个小时 煮到牛肉可以一捏就散便可。
- 煮熟的牛肉盛出沥水 晾凉
- 将牛肉撕成小条 可以下入保鲜袋 用擀面杖擀成小条也行
- 将撕碎的牛肉下入不粘锅中炒 炒到水汽微干
- 下入调料酱，继续煸炒 将调料和牛肉煸炒均匀
- 下入烤箱100℃，约30分钟 烤到肉松干燥便可 时间根据情况自己掌握 我做肉松的时候一般也考虑做酸奶 烤箱40度酸奶发酵约5小时 我就将肉松放在烤箱一起烘干 节约能源 ps:没有烤箱的话就直接在锅里文火炒干
- 烤干后 可以用料理机或破壁机稍微打碎一下 就会变成绒绒的肉松了
- 欢迎关注我的:草草的生活
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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