牛肉千层脆饼
家常做「牛肉千层脆饼」，主角是面粉、牛肉，再配上口味葱姜。操作上是典型的烘烤：搅、切。做好后细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；一碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，一小勺盐，温水， 搅拌成絮状，揉它到三光 蒙上保鲜膜
- 一小块牛肉，切小块
- 我比较懒，搅肉馅前下入一勺料酒，几根姜丝儿，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，搅它！
- 肉馅搅的细腻一些，一勺淀粉（吸水分），葱白，小勺盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香
- 拿出面团，擀面杖擀成你中意的形状 铺上肉馅儿，如图所示，最左最右的行切开。 随后将两边儿的往中间叠起来 忘了拍照，意会一下
- 叠起来之后，四周捏紧，封住 用擀面杖轻轻擀薄，其中一面均匀撒一些水，满满的撒上芝麻，用手掌轻轻按压，让芝麻和面皮相亲相爱
- 锅底少刷一点油，两面都稍微烙一下，定型便可
- 有芝麻的一面均匀地撒一些油，下入烤箱，我家烤箱230摄氏度，烤了20分钟，烤出你喜欢的颜色便可，我烤得比较焦黄，很脆
- 吼吼吃(˙︶˙) 脆的掉渣渣那种- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
- Niceeeee
- 2.15晚餐，高产的一天
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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