牛肉炒包菜
牛肉炒包菜（做法1）
这道「牛肉炒包菜」用料不复杂：包菜、牛肉，再配上料酒、姜。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、炒。入口软烂、入味，爽脆入味。按食养的说法，/包菜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 包菜撕成小块
- 牛肉切薄片
- 牛肉片加入1勺生抽，料酒和玉米淀粉，抓匀腌制一小会儿
- 锅中加入1勺植物油，下入牛肉片和姜丝煸炒至完全变色后盛出
- 锅中接着加1勺植物油，下入包菜中旺火煸炒
- 包菜炒软之后加入1勺生抽和蚝油煸炒均匀
- 加入炒好的牛肉继续炒匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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