香脆烤饼
香脆烤饼（做法1）
家常做「香脆烤饼」，主角是低筋面粉、脱脂奶粉，再配上泡打粉。操作上是典型的烘烤：切、剁、烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。a低筋面粉味甘性平；a泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有a类里的粉过筛，黄油切小块和面粉迅速搓合（黄油不可融化成液体），最后成细小颗粒状，下入冰箱冷藏片刻待用
- 将a类拿出，放在操作台上堆成周围高中间低的形状，将所有b材料放在中央，用刮板将全体混合均匀（同样注意别让黄油液化了）最后加入剁碎的c类坚果，迅速混合均匀。
- 烤箱预热180度，将面团分成高尔夫球大小形状，顶部撕开，底部整理平整后下入铺烤纸的烤盘，烤18分钟。
- 烤完拿出迅速置于烤架冷却后洒糖粉。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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