香酥松软椒盐火烧
家常做「香酥松软椒盐火烧」，主角是面粉，再配上酵母。操作上是典型的红烧：拌、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 换了各种品牌面粉做了好几次，今天宠幸小驴Glatte480吧
- 将面胚所有干料除酵母外混合充分拌匀，用温水将酵母化开。注意！注意啊！水温用手试一下有温感就可以了，这个温度基本就是40度左右，温度太高会吧酵母烫死的！烙成死面饼就只能拼牙口儿了哈！和面的时候建议先用一半的温水将酵母泻开和面，剩下的水酌情加入。
- 用酵母水加入面中，边倒边搅，将面搅拌成雪花片状，盆里没有干粉就可以开始揉面了。敲黑板！面粉的吸水率不一样，所以这个120ml的水只是我这个面粉的用量！将面揉成团，盖上保鲜膜下入烤箱发酵档醒发发半小时。没烤箱的将蒸锅放温水点火加热1分钟将火关掉，将面盆放入蒸锅醒发。锅千万不能太热哈，就稍热一下促进醒发就行了。
- 趁醒面的功夫我们做椒盐。一小将花椒下入干净的平底锅文火焙干，注意别糊了哈。用擀面杖将焙好的花椒擀碎，用滤网过筛。不介意口感的不过也行。放适量的盐混入花椒碎（忘了拍图…）
- 面团我是放在烤箱里发酵档发了30分钟，没烤箱没关系，蒸锅放温水，将面团连盆放锅里也行，直接放屋里温度高点的地方也行哈。不用纠结时间，总之面团发酵至两倍大，拉开面团里面都是这种大蜂窝就行了。
- 将面分成一个个大小合适的小剂子，擀成包子皮，里面涂上椒盐，像包包子一样包好按扁，平底锅刷一点油，中文火烙熟便可。着急吃就忘了拍照，下次接着做的时候接着补照片吧。香喷喷又松软，可以夹你爱吃的任何！话说拍这个视频烫死我了……
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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