爽口香葱拌萝卜丝
家常做「爽口香葱拌萝卜丝」，主角是白萝卜，再配上香葱、白醋。操作上是典型的凉拌：切、腌制、拌。入口清甜，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净刮皮，切成细丝
- 白萝卜丝加入盐，腌制15分钟以上，将水份用手攥掉
- 香葱冲洗干净切成香葱末，撒在白萝卜丝上
- 锅内加入食用油加热，烧热后将油泼在香葱碎上
- 接着加入白醋，白糖充分拌匀，如果不够咸可以适当加点盐，最后还可以加入少许花椒油提味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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