酸野
酸野（做法1）
白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）；小米味甘咸性凉，归脾、胃经，健脾和胃，金黄暖润。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净别去皮，切成小丁（形状自定），加盐腌渍出水，这步可以去掉白萝卜的辣味，腌渍一个多小时白萝卜出了许多水分，将这些水倒掉随后用凉白开洗几次。 这个小吃主要吃的是酸辣，盐味是次要。所以腌萝卜的盐份够了后面就不需要加了。如果不够后面可以加一些
- 小米椒切小段，洗干净花椒，不能吃辣的少放点，越新鲜的辣椒越辣
- 加入适量白醋，多倒点，我家的白醋度数太高，所以我放的不是很多（一开盖子就被呛出眼泪了(T＿T)） 图上为小米椒，花椒，白醋混合物。用量均可按照自己的口味改变
- 混合全部材料，别忘了那一丢丢白糖，加了白糖更脆口，加入适量矿泉水（或凉白开），标准为盖过萝卜，但千万别多，会冲淡味道的
- 装罐下入冰箱冷藏一晚。一般可保存两三天的样子，不过我们这都是早上做好了下午吃，或者第二天吃完，具体可以保存多久我也没有尝试过。 希望大家还是早点吃完以免细菌滋生。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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