金猫咪食堂-泰式炸豆腐
家常做「金猫咪食堂-泰式炸豆腐」，主角是老豆腐、香茅，再配上柠檬叶、香菜、青柠。操作上是典型的油炸：切、煮、炸。成菜外酥里嫩、外焦里嫩、酸辣，外香里嫩。火候上大约需要1分钟。小窍门：豆腐表面拍一层薄薄的生粉，放入炒锅里，用中文火炸，注意豆腐刚下的时候，需要用筷子轻轻拨动豆腐，防止粘锅。蒜味甘性平；薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 老豆腐切成2cm左右的正方形小块。
- 食用油煮开，将筷子放入去，看到迅速冒起小泡，代表温度够了。
- 豆腐表面拍一层薄薄的生粉，放入炒锅里，用中文火炸，注意豆腐刚下的时候，需要用筷子轻轻拨动豆腐，防止粘锅。
- 大概1分半钟，豆腐浮起来，表面出现淡淡的焦黄色，代表它已经熟了。为了颜色更好看，我们需要接着浮起来后，在炸个1分钟左右。这时候可以用眼睛观察颜色，金黄色最佳，迅速捞起。
- 碟子铺上洗干净的芭蕉叶。
- 炸豆腐摆盆，造型尽量堆叠的高一些，这样更立体，造型更好看。
- 撒上切圈的洋葱，指天椒，香茅。接着加入薄荷叶和柠檬叶点缀。炸豆腐就做好了。
- 我用了一个可爱的鱼形盆，挺可爱的。很多厨友问我在哪买？其实淘宝就有，牌子是一枝莲。
- 有好几个造型，我用的是胖头鱼。
- 回归正题，下面制作第一种酸辣蘸水，1个青柠榨汁，2勺生抽，2勺鱼露，2个指天椒切粒，1根香茅切粒，4张柠檬叶切成细丝，2个独蒜剁蒜蓉，充分拌匀，完成了！
- 制作第二种蘸料：1个青柠榨汁，2勺生抽，2勺鱼露，2个指天椒切粒，2个独蒜剁蒜蓉，2根香菜切粒，1根薄荷切粒，充分拌匀，完成了！
- 这道泰式炸豆腐就完成了，是不是非常简单哈！
- 豆腐炸过之后，外焦里嫩，松脆的外皮更方便吸收酸辣可口的酱汁。
- 第一种酱汁是传统的泰式酸辣酱：
- 第二种酱汁更吻合中国人口味，我个人也更喜欢。
- 值得注意的是这是一道有时效性的菜。需要赶紧吃掉，炸豆腐一旦放久了就会变软，口感就做不到外酥里嫩了。
- 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸酥脆不吸油：看泡识温+复炸逼油
炸物油腻、外焦里生，问题在油温。一、看泡识温（插干净筷子看泡）：三四成热（约100度，泡小）适合滑炒软炸；五六成热（约150-180度，密集小泡）是最常用黄金档，炸鸡炸肉炸丸子都在这档；七八成热（大泡翻腾、微冒青烟）用于复炸定型。二、两次炸法：初炸六成热下锅，食材分散不挤堆（一次下太多油温骤降等于煮，会吸油），下锅先静置10秒定型再轻推防粘，中小火炸3-5分钟至浅金黄捞出控油；复炸油温升到七八成，回锅大火30-60秒，逼出第一遍吸入的油并让外壳变硬变脆，时间超1分钟会炸干变柴。三、食材必须挤干水（否则溅油吸油软塌），裹糊要能缓慢滴落挂在筷子上（太稀挂不住、太稠外壳厚不脆）。四、防回软：炸好放镂空漏网架上控油，忌密闭焖盖，热气回流产生水汽立刻回软。五、腌肉不放老抽或过多蚝油（易发黑），复炸全程大火快炸见金黄立刻出锅。
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