简单下饭的醋熘白菜
这道「简单下饭的醋熘白菜」用料不复杂：白菜、纯净水，再配上葱、姜、醋。烹饪顺序按快炒来——切、炒。入口入味，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先准备料汁，糖盐鸡精。
- 其他酱油，蚝油，蒜片等加入料汁，因为有淀粉，使用料汁前要用勺子拌匀。葱姜蒜切好待用。
- 白菜叶竖向从中间切一刀，之后横向划斜片，便于入味。小时候妈妈做的这道菜，白菜片特别薄，透亮。
- 白菜切好待用。
- 因为中午接娃，比较紧急，过程没拍照。简单说下：热油先下葱姜蒜爆香，下白菜煸炒一下，将料汁用勺子拌匀，下锅和白菜一起煸炒，会出汤，多煸炒一会儿起锅就好了。可以依据个人口味调整糖和醋的用量。另外注意加入料汁之后，起锅前需勤煸炒，汤汁浓稠避免淀粉粘锅。小朋友今天基本吃光这道菜，有点意外。
- 2019-11-17，这次颜值好些！
- 2019-11-27口蘑醋熘白菜，热油葱蒜煸出香味，先下口蘑片煸炒至熟，接着放白菜煸炒，加入料汁，汤汁浓稠便可起锅，今天的味道格外好！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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