新疆炒米粉-超详细图文版
「新疆炒米粉-超详细图文版」的主料就是米粉、西红柿，再配上鸡胸肉、姜、蒜。过程属于快炒，主要动作是切、腌制。口感软烂、入味，爽脆入味。关键一步是加入魔鬼辣椒，注意全程文火，不然容易糊。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 西芹一根，斜切成块
- 鸡胸肉提前化冻( tips:不用完全化冻，留一点硬度比较好切成片)
- 葱姜蒜切成片，这里用到的是印度魔鬼椒，辣度比较足，根据自己承受能力添加。
- 西红柿切成块，比心
- 鸡胸肉切成片，加入生抽、料酒、胡椒粉，腌制十分钟
- 锅烧热加入油
- 油温五成热，文火，加入豆瓣酱一勺
- 加入甜面酱一勺
- 文火炒至出红油
- 加入姜蒜，葱容易糊锅，后面接着加
- 加入魔鬼辣椒，注意全程文火，不然容易糊
- 加入鸡胸肉片，转中旺火
- 稍微煸炒几下，加入葱白
- 待肉片全部变熟(由浅粉变为白色)，转文火，加入生抽一勺
- 加入耗油(海天爸爸看到请打钱，哈哈哈)，翻拌均匀
- 加入葱绿，继续煸炒
- 加入西红柿
- 加入老抽一勺，如果喜欢酱色重可以多加
- 下芹菜，转旺火，煸炒至断生(没有芹菜的生味了)
- 待西红柿软烂，加入一克左右白糖，提鲜 咳咳，请忽略我的橡胶手套，油崩的实在太厉害，大家也要注意防护
- 下粉，与菜品煸炒均匀
- 如果比较干，加一小碗水，持续旺火，将粉炒入味，但是不要炒的太久，不要一夹就断的那种，要保持筋道。
- 收到留一点点汤汁，翻拌均匀，可以起锅啦~ 因为豆瓣酱、甜面酱、酱油都有盐分，所以不需要接着加盐，如果口味重可以酌情添加，颜色不够还可以补老抽。
- 来一碗美滋滋~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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