五花肉烧蘑菇（美食家大雄）
这道「五花肉烧蘑菇（美食家大雄）」用料不复杂：平菇、五花肉，再配上葱、蒜、八角。烹饪顺序按红烧来——切、拌、炒、煮。前后大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 食材如右图所示。平菇冲洗干净撕开，五花肉切成片、葱切葱花、蒜拍蒜末
- 调汁：瓷勺，鲜味酱油2勺+醋半勺+1/4勺盐+一碗水拌匀
- 上锅，入一瓷勺油，中温火，同时入五花肉+葱花+八角+1/3的蒜末
- 煸炒至肉片全部变白，加入蘑菇
- 旺火煸炒至蘑菇出汤
- 加入酱汁，煮开后盖上盖子，转文火炖5分钟
- 剩下的蒜加上一瓷勺醋（不爱吃醋的放半勺），5分钟到开锅盖，入锅里
- 旺火煸炒下，出香味，起锅盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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